113回看護師国試験【午前問題3】

正答：３
解説：食品を扱う人の化膿した創が汚染源となる食中毒の原因菌として最も可能性が高いのは黄色ブドウ球菌です。理由として次の3点が挙げられます【1】黄色ブドウ球菌は人や動物の皮膚や鼻腔などに広く存在しており、化膿した創には特に多く存在します。【2】黄色ブドウ球菌は熱や乾燥に強く、一般的な調理温度では死滅しません。【3】黄色ブドウ球菌はエンテロトキシンという毒素を産生し、これが食中毒を引き起こします。エンテロトキシンは加熱しても壊れないため、調理済みの食品が原因となることもあります。
尚、腸炎ビブリオは海水や魚介類に生息する細菌です。汚染された海水や魚介類を介して食中毒が発生します。また、ボツリヌス菌は土壌や水中に生息する細菌です。真空パックなどの密封環境で増殖し、ボツリヌス毒素を産生します。そしてサルモネラ属菌：動物の腸内に生息する細菌です。鶏肉や卵などの動物性食品を介して食中毒が発生します。
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